நீங்கள் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் பழுப்பு நிற ஷிமேஜியின் ஒரு பையை வாங்கியபோது, அதை மிகுந்த கவனத்துடன் சமைத்தீர்கள்.இருப்பினும், அது கொஞ்சம் கசப்பாக இருப்பதை நீங்கள் கண்டறிந்தீர்கள், பின்னர் நீங்கள் கேள்வி கேட்டீர்கள், “நான் மோசமான காளான்களை காலாவதி தேதிக்கு மேல் வாங்கினேனா?ஏன் கொஞ்சம் கசப்பாக இருக்கிறது?”
உண்மையில் ஒரு கொழுப்பாக, சிலர் ஐஸ் அமெரிக்கன் ஸ்டைல் காபி மீது பைத்தியமாக இருப்பது போல, சிலர் இனிப்பு உணவை மட்டுமே விரும்புவது போல, ஒரு சிறிய குழுவினர் பழுப்பு நிற ஷிமேஜி காளான்கள் வாயில் சிறிது கசப்பாக இருப்பதை உணருவார்கள்.
காளான் புரதத்தால் ஆனது, இது நான்கு வகையான சுவை அமினோ அமிலங்களால் ஆனது.அவை புதிய சுவை அமினோ அமிலங்கள், இனிப்பு சுவை அமினோ அமிலங்கள், கசப்பான சுவை அமினோ அமிலங்கள், மணம் சுவை அமினோ அமிலங்கள்.பிரவுன் ஷிமேஜி காளான்கள் நண்டு சுவை காளான்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, பழுப்பு பீச் காளான்கள், அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்தவை.எனவே புதிய அமினோ அமிலங்கள், இனிப்பு அமினோ அமிலங்கள், கசப்பான அமினோ அமிலங்கள், வாசனை அமினோ அமிலங்கள் அனைத்தும் ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தை எடுத்துக்கொள்கின்றன.இருப்பினும் கசப்பான அமினோ அமிலங்கள் ஒப்பீட்டளவில் அதிக விகிதத்தில் உள்ளன.இந்த வழியில், சுவை உணர்திறன் உள்ளவர்கள் கசப்பை உணருவார்கள்.
நான்கு ஃபாலோவர் அமினோ அமிலங்களின் பகுதி
| அமினோ அமிலங்கள் வகை | அமினோ அமிலங்களின் பெயர் | A | |
| mg /g DW | பகுதி (% TAA) | ||
| புதிய சுவை அமினோ அமிலங்கள் | ஏஎஸ்பி, குளு | 3.23 | 24.75 |
| இனிப்பு சுவை அமினோ அமிலங்கள் | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| கசப்பான சுவை அமினோ அமிலங்கள் | ஹிஸ், ஆர்க், லியூ, இலே, மெட், பே, வால், டிஆர்பி | 4.99 | 38.24 |
| மணம் சுவை அமினோ அமிலங்கள் | பே, டைர் | 1.06 | 8.12 |
பெரும்பாலான மக்களுக்கு கசப்பு ஒரு நல்ல சுவையாக இல்லாவிட்டாலும், பழுப்பு நிற புனாஷிமேஜி காளான்களுக்குள் இனிப்பு மற்றும் புத்துணர்ச்சியுடன், அது ஒரு சிறப்பு சுவையாக மாறும்.புரதத்தின் அதிக உள்ளடக்கம் அமினோ அமிலங்களாக மாறுகிறது, மேலும் மணம் கொண்ட புதிய விளையாட்டு அமினோ அமிலங்களின் சுவையில் தோன்றும்.மேலும் இரவு உணவிற்கு சமைக்கும் போது புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்.கோட்பாட்டில், கசப்பு அமினோ அமிலங்களை அகற்ற முடியாது, ஆனால் கசப்பை மறைப்பதற்கு புத்துணர்ச்சியுடனும் சுவையாகவும் சுவைக்க நீங்கள் அதிக நல்ல உணவை சுவைக்கக்கூடிய தூள் சேர்க்கலாம்.
இடுகை நேரம்: பிப்ரவரி-28-2022